酸梅醬真空乳化機(jī)，是指物料在真空的狀態(tài)下，利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分部至另一個連續(xù)相中，其利用機(jī)械帶來的強(qiáng)勁動能，是物料在定轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。