近年來，隨著價格的忽漲忽跌，大蒜呈現(xiàn)出*的“蒜周期”，因此，被市場人士調侃為：“高一年，低三年，穩(wěn)三年”目前，市場上已有蒜片、蒜米、蒜粉等初加工產品（于大蒜的
調味品），也有大蒜油、大蒜膠囊等保健食品，但是國內市場開發(fā)的相對較少，主要是在歐美市場受歡迎，近期國內市場還是比較喜愛大蒜片是一款經過低溫真空油炸的休閑食品，不僅能保留大蒜的營養(yǎng)還能去除大蒜難味的味道，河北大蒜脆片真空油炸機批量加工且采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。
我公司生產的河北大蒜脆片真空油炸機批量加工且排污程序簡單方便，在生產作業(yè)結束后就應待油冷卻到80度左右時便可以進行排污工作，工作人員打開放污口后，此時水和食品渣都會自動流出來，等排污口有油流出時關閉排污閥即可，排污完成后就可以進行加水程序底部可馬上加水到水位為止，也可第二次工作前加水，整個真空油炸機使用簡單方便，操作人員經過簡單培訓即可上崗。
大蒜脆片真空油炸機的真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在真空度為700mmHg的負壓系統(tǒng)中（即壓力為60mmHg柱），純水的沸點可用克勞修斯—克拉佩龍方程算出，沸點大約為40℃。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作，亦必是在低溫條件下的操作，從而可以有效地避免食品高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、美拉德反應和營養(yǎng)成分的損失等。
大蒜脆片真空油炸機在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，利于蔬菜、水果、肉類或者海鮮類產品間隙擴大、膨化，使油炸后的產品酥脆可口；真空油炸是在低溫（80~120℃）下對食品進行油炸、脫水，有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞，吃起來更健康。使用真空油炸機油炸后的產品含油量低，可減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構；該設備自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。*的脫油和過濾系統(tǒng)，提高食用油的使用率，保證食品脆而不膩，易于保存。
1.在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。
2.儲油倉加裝了內補償加熱器、外加熱是改進為列管式換熱器，不堵塞，故障率低，效率更高，產品油炸脫水過程中連續(xù)不斷的慢慢旋轉、調整油炸角度，使產品膨化更均勻。
3.*的脫油機構——兩點固定式高速脫油機，脫油效率明顯提高，產品含油率低；
4.組合式無泄漏料籃——避免料片逸出污染油脂，并減少清理料渣的麻煩；
5.優(yōu)化設計的不銹鋼真空泵——真空度高達0.098MPa，可適應南北方氣候，使產品形狀及色澤俱佳；
6.主要用于各類果脆脆片的真空油炸，不僅可以達到低油、低脂的效果油炸出的產品顏色可保質不變，是一款即有顏值又健康的美食。
大蒜脆片真空油炸機采用真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，使生產出來的果蔬脆片真正體現(xiàn)綠色、健康、營養(yǎng)、美味。采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成分大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮。因此，采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
