５、正確的烤焙溫度與時間，原則上凡是用模具烤的蛋糕，重量在*克以下的，需用200℃的溫度烤12-18分鐘左右；上下火需用同樣的大小，如果重量在100克－450克的，要用180℃的溫度，下火較上火大些，時間18-40分鐘；450克的，也同樣用下火大，上火小，溫度170℃左右烤40分鐘至1小時左右。如果所烤的蛋糕不是用模具而是用平烤盤烤的，則應(yīng)該用上火來烤，下火用得極其微小，只要能使蛋糕底部產(chǎn)生顏色即可，一般來講烤焙蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類別決定烤焙的溫度和時間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而縮短時間，大而厚的要用低溫而延長時間，我們通常所稱的高溫是指190℃－230℃之間；常溫指170℃－190℃之間；低溫指160℃－170℃之間。

６、冷卻與包裝——有些蛋糕出爐后會受溫度驟然的變化而收縮，因此出爐后應(yīng)注意冷卻處理避免過度的收縮。包裝可有效保持蛋糕水份，延長保鮮期。

７、注意霜飾——經(jīng)過霜飾處理的蛋糕，不但能有效保持水份延長保鮮期而且可變換各種口味并增加美感。總之一個好的蛋糕須水分充足，不粘牙；式樣正確，內(nèi)部組織均勻，細膩，質(zhì)地柔軟，以及可較長時間儲存而不變質(zhì)。
三麥烤箱兩層四盤電烤箱統(tǒng)?‌‌，點火率高，意外熄火或燃氣用完熄火，自動報警，安全省心。紅菱烤箱二層四盤電普及型用作為燃料,燃燒熱效率高,節(jié)約能源。人性化推拉門,分層玻璃視窗,即時掌控烘烤狀況。不銹鋼燃燒器，耐高溫，耐腐蝕，經(jīng)久不變形。散熱板，紅菱烤箱二層四盤電普及型有效及時發(fā)揮作用，延長使用壽命。萬向輪,方便省力 （單層不帶萬向輪） 適用范圍 蛋糕房設(shè)備、面包房設(shè)備、休閑速食設(shè)備；保溫效果好，節(jié)約能源。采用上等紅菱烤箱二層四盤電普及型鋼材，高溫下不變形，使用壽命長；電熱烤爐采用*遠紅外電熱管，分為上、下火控制，爐膛溫度均勻；電熱烤爐底面火分別控溫，紅菱烤箱二層四盤電普及型配有自動溫度控制，超溫保護裝置等功能。 紅菱電烤箱用電的設(shè)備，相對來講，安全性能更高一些。買機器，做生意，重要的還是，機器的使用壽命，和機器的質(zhì)量都會非常好的。我司提供給您的都是商用設(shè)備，商用電烤箱但是也有比計較小的機器，電的小的有單層單盤的設(shè)備，一個盤子的規(guī)格是40*60厘米的規(guī)格。因為烤的這種機器，電烤箱*！用電量都是比較大的，所以一般大的機器