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　　斬拌機(jī)在使用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還能夠?qū)⑷?、輔料、水一同拌和成均勻的乳化物。可對質(zhì)料肉進(jìn)行斬切、攪拌和乳化、避免質(zhì)料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、損壞，然后zui大極限的保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分，經(jīng)過斬切，進(jìn)步了商品的細(xì)密度及和水的親和力，使商品的彈性得到進(jìn)步。
　　
　　使用斬拌機(jī)時的注意事項(xiàng)及日常檢查：
　　
　　一、定期檢查斬拌刀磨損情況，及時進(jìn)行專業(yè)研磨（使用油石，每日一次），保持刃口鋒利，這樣有益于延長刀具的使用壽命。斬拌刀研磨后，同組兩片刀的重量相差不得大于3g。
　　
　　二、拆裝斬拌刀時，應(yīng)使用扳手松、緊刀軸鎖緊螺母，刀軸鎖緊螺母為反扣，即鎖緊時為逆時針方向。拆裝作業(yè)時，切勿用手碰觸刃口，以防發(fā)生傷害事故。
　　
　　三、在轉(zhuǎn)盤對刀區(qū)調(diào)整斬拌刀與轉(zhuǎn)盤間隙，每片刀與轉(zhuǎn)盤的間隙都不得小于1mm。
　　
　　四、刀軸前密封部分每周至少清理一次，如有條件也可2—3天清理一次，以防止因原料固化或進(jìn)入軸承內(nèi)而縮短軸承的使用壽命。
　　
　　五、設(shè)備在使用后，須在三個月后*更換液壓油（46?？鼓ヒ簤河停┮淮?；換油后，應(yīng)在每半年*更換一次。
　　
　　六、皮帶應(yīng)定期檢查，看是否有松動，如有松動應(yīng)及時調(diào)緊，若調(diào)緊后再次發(fā)現(xiàn)松動則應(yīng)及時更換同型號的皮帶。
　　
　　七、設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，良好的維護(hù)保養(yǎng)有助于延長設(shè)備的使用壽命。