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低聚木糖在補鈣食品中的應(yīng)用

來源：   2014年06月09日 09:12   8372
 　　導(dǎo)讀：鈣的作用涉及神經(jīng)、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系統(tǒng)的正常生理運轉(zhuǎn)。所以合理適量補鈣是各個年齡階段都面對的任務(wù)，然而補鈣過程中，鈣的吸收是關(guān)鍵。因此，開發(fā)一種的促進鈣吸收的營養(yǎng)強化劑十分重要。低聚木糖作為一種益鈣因子在補鈣過程中對促進鈣的吸收有很好的作用。
 
　　低聚木糖是益生元物質(zhì)的杰出代表，在2005年就被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，為國家營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了貢獻，可用作食品、保健品等領(lǐng)域，是國內(nèi)外食品、生物、化學(xué)工業(yè)界研究的熱點。
 
　　促進鈣的吸收是低聚木糖眾多生理功效中很重要的一個方面。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)途勰咎潞外}同時食用時，它能在很大程度上促進機體對鈣的吸收。當(dāng)大鼠每天攝取2%低聚木糖水溶液，7天后，大鼠對鈣的消化吸收率提高了23%，體內(nèi)對鈣的保留率提高了21%。低聚木糖在大腸中被雙歧桿菌分解利用并產(chǎn)生短鏈脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等），從而使腸道呈酸性環(huán)境，這些短鏈脂肪酸和鈣形成可溶性鈣鹽，增加鈣的可溶性并使得鈣處于易于吸收的離子形式;另外，雙歧桿菌利用腸道內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)分解生成大量的氨基酸、維生素，可以增加鈣的轉(zhuǎn)運，進而促進鈣的吸收。
 
　　隨著低聚木糖產(chǎn)品市場的日益成熟，市場上也出現(xiàn)了一些以增加骨密度為生理功能的低聚木糖產(chǎn)品。低聚木糖既是益菌因子，又是益鈣因子，其生理調(diào)節(jié)功能主要表現(xiàn)在促進雙歧桿菌等有益菌的生長繁殖，被雙歧桿菌利用產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，降低腸道pH值，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(zhì)的產(chǎn)生;促進鈣吸收和多種B族維生素的合成;改善脂質(zhì)代謝;刺激免疫應(yīng)答，提高機體的免疫力等。
 
　　在現(xiàn)代人類生活物質(zhì)和精神生活不斷快速發(fā)展的今天，生活壓力增大以及環(huán)境改變使得越來越多的人處于亞健康狀態(tài)。所以人們對通過改善飲食結(jié)構(gòu)，采用攝入功能食品的形式來改善健康狀況寄予了厚望，同時隨著上對環(huán)境和健康的關(guān)注，對食品安全問題的日益重視，回歸大自然、崇尚綠色、健康暢飲稱為新的消費潮流。世界各國有機食品、綠色食品、功能食品、健康食品、保健食品，已稱為食品工業(yè)新的增長點，相應(yīng)的，功能性低聚糖也將得到長足的發(fā)展。低聚木糖以其良好的酸熱穩(wěn)定性及的、低用量的生理功效，在功能性低聚糖及其益生元行業(yè)，已經(jīng)被市場和廣大的消費者接受。相信，隨著人們對低聚木糖的不斷體驗和感受，其在人們?nèi)粘Ｉ钪薪巧珜⒃絹碓街匾涫袌銮熬皩O為廣闊。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)強化劑
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