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下面精釀啤酒設(shè)備廠家告訴您糖化方法選擇的依據(jù)！在實(shí)際生產(chǎn)中采取什么糖化方法，取決于原料質(zhì)量，產(chǎn)品類(lèi)型和設(shè)備條件。

不同的原料需要不同的糖化方法去處理;采用不同的糖化方法，可以制出不同風(fēng)格的啤酒。糖化方法不是一成不變的， 要根據(jù)原料和生產(chǎn)設(shè)備的具體情況，做出相應(yīng)的調(diào)整，才能達(dá)到限度的設(shè)備利用率、較高的麥汁漫出率和較好的麥汁質(zhì)量，既保證質(zhì)量，又經(jīng)濟(jì)合理。

選擇糖化方法應(yīng)根據(jù)以下幾方面考慮：

1.啤酒原料：

(1)使用溶解良好的麥芽，可采用短時(shí)快速煮出糖化法或浸出糖化法。若需添加輔料，則應(yīng)采取雙醪糖化法。

(2)使用溶解度一般的麥芽， 以采用二次或-次煮出糖化法比較合適。若需黍加谷類(lèi)輔料，則應(yīng)采用雙醪一次煮 出糖化法或雙醪浸出糖化法，并適當(dāng)延長(zhǎng)蛋白質(zhì)分解和糖化時(shí)間，以充分發(fā)揮酶的作用。

(3)使用溶解很差而酶活力又低的麥芽，以采用三次煮出糖化法為宜。

2.產(chǎn)品的類(lèi)型：

(1)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，制造上面發(fā)酵啤酒多采用浸出糖化法，制造下面發(fā)酵啤酒，多采用煮出糖化法。

(2) 制造濃色啤酒，要采用部分深色麥芽或結(jié)晶麥芽，其酶活力較低，以采用三次煮出糖化法為宜;制造淡色啤酒，則以采用二次或- 次煮出糖化法為宜如果麥芽質(zhì)量好，也可采用短時(shí)快速糖化法或浸出糖化法。

(3)制造高發(fā)酵度的啤酒，糖化溫度要控制低- - 些(62~ 63C)， 或采用兩段糖化法(62~63C,67~ 68C)，并適當(dāng)延長(zhǎng)蛋白質(zhì)分解時(shí)間;若添加谷類(lèi)輔料，麥芽的糖化力應(yīng)要求高一些。

3.啤酒生產(chǎn)設(shè)備：

(1)傳統(tǒng)的浸出糖化法，醪液不經(jīng)煮沸，只需-一個(gè)有加熱裝置的糖化鍋，便可滿(mǎn)足生產(chǎn)需要;采用煮出糖化法或雙醪糖化法，因有部分醪液或輔料醪液要煮沸，需增加一有加熱設(shè)施的糊化鍋。

(2)糖化設(shè)備

①單式糖化設(shè)備:使用這種設(shè)備，應(yīng)盡量考慮采用短時(shí)間糖化方法，否則設(shè)備利用率太低。此設(shè)備陳舊落后，已逐漸被淘汰。

②復(fù)式糖化設(shè)備:這種設(shè)備組合在生產(chǎn)上具有較大的靈活性。近代化的復(fù)式糖化設(shè)備已不局限于傳統(tǒng)的三鍋兩槽(糊化鍋、糖化鍋、麥汁過(guò)濾槽、麥汁煮沸鍋、回旋沉淀槽)組合方式，而是由不同數(shù)量的鍋、槽穿插組合使用，合理調(diào)整糖化方法，以達(dá)到設(shè)備利用率。