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   啤酒設(shè)備釀造過(guò)程中影響淀粉分解的因素包括：粉碎度，麥芽的品種及質(zhì)量，糖化溫度溫度對(duì)淀粉的分解影響，糖化時(shí)間。

 影響分解因素：原料碎度

    適當(dāng)?shù)姆鬯橛欣诘矸鄣姆纸狻Ｈ绻【圃O(shè)備釀酒過(guò)程中粉碎得過(guò)粗，則原料不易吸水，同時(shí)相對(duì)面積小，不利于酶的作用，致使淀粉分解不全;如果粉碎得過(guò)細(xì)，則原料易結(jié)塊，同樣不利于淀粉的分解。

 影響分解因素：麥芽的品種及質(zhì)量

    淺色麥芽的酶含量通常高于深色麥芽，制得的麥汁含量糖多，糊精少;深色麥芽含酶量少，糖化較慢，制得的麥汁含糖量少，糊精較多，發(fā)酵度較低。溶解良好的麥芽不僅酶含量高，而且?guī)椭呷榧?xì)胞壁分解，容易發(fā)揮作用，使淀粉分解全，制得的麥汁泡沫豐富，清亮透明;溶解差的麥芽，情況則相反。

 影響分解因素：溫度溫度

     啤酒設(shè)備釀酒的糖化要在的作用溫度下進(jìn)行。α-的作用溫度是72-75度，在此溫度下進(jìn)行糖化，可形成較多的糊精，制成發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒;β-的作用溫度是60-65度，在此溫度下進(jìn)行糖化，可形成大量的麥芽糖，制成發(fā)酵度較高的的啤酒。

 影響分解因素：釀酒糖化的時(shí)間

    糖化過(guò)程中，的作用并不是均勻的，在糖化開始15-20分鐘后酶活力達(dá)到比較大，40-60分鐘后，酶活力下降較快，然后下降速度變慢。