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三分手藝，七分工具！

想要釀一款不錯(cuò)的啤酒，除了對(duì)釀酒師的水平、日積月累的經(jīng)驗(yàn)！

一套靠譜的精釀啤酒設(shè)備。那肯定是事半功倍。另外糖化系統(tǒng)在加熱的形式上也有不同。

在過(guò)濾槽增加加熱套底部是安裝不上加熱套的。這樣不能在底部加熱，加熱面積會(huì)很小

我們來(lái)看一下100L-5000L以內(nèi)的這種小型密封式的錐形發(fā)酵罐。

發(fā)酵罐的一個(gè)主要作用是發(fā)酵——從麥汁到成熟的啤酒的一個(gè)過(guò)程。所以對(duì)于溫度控制有相當(dāng)嚴(yán)格的要求。

底部為錐形便于生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)排放酵母，要求采用凝聚性酵母。圓錐底的夾角一般為60o～80o，也有90o～110o，但這多用于大容量的發(fā)酵罐。發(fā)酵罐的圓錐底高度與夾角有關(guān)，夾角越小錐底部分越高。一般罐的錐底高度占總高度的1/4左右，不要超過(guò)1/3。圓錐底的外壁應(yīng)設(shè)冷卻層，以冷卻錐底沉淀的酵母。錐底還應(yīng)安裝進(jìn)排污口、出酒口、溫度傳感、制冷夾套等。

罐頂為一圓拱形結(jié)構(gòu)，中間開孔用于放置可拆卸的大直徑法蘭，以安裝CO2和CIP管道及其連接件，罐頂還安裝防真空閥、過(guò)壓閥和壓力傳感器等，罐內(nèi)側(cè)裝有洗滌裝置。

發(fā)酵罐人孔：人孔的作用在于為了方便進(jìn)入，檢修以及加料等。

側(cè)部人孔"由于是在側(cè)部開孔，會(huì)犧牲一部分夾套面積，而“上部人孔"則很好規(guī)避了這樣的弊端。犧牲掉的一部分夾套面積從理論上來(lái)講會(huì)影響到整個(gè)發(fā)酵的溫度控制。特別是容量不算太大的發(fā)酵罐，如100L或者500L等。所以，在選擇設(shè)備時(shí)，除了考慮自身現(xiàn)有的客觀條件外，還得結(jié)合實(shí)際的情況做判斷

酒花干透口：干投一般都在主酵結(jié)束后，此時(shí)有些已經(jīng)封罐了一段時(shí)間，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2已經(jīng)一部分溶于酒體中，大家可能會(huì)想到排完壓力后投入酒花，但需要注意的是，此時(shí)的酒體是有溶入一部分CO2的，任何的風(fēng)吹草動(dòng)都有可能打破平靜的酒體，造成酒體的CO2大量涌出，并迅速產(chǎn)生大量的泡沫，造成噴涌狀。所以建議做一個(gè)等壓干投裝置，要不后期充二氧化碳，造成浪費(fèi)。