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  這真是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題……尤其是在精釀圈。

  小編來(lái)講講我的看法：

1、 賣(mài)給誰(shuí)？

  要開(kāi)好一家精釀酒館，首先你得知道你想把酒賣(mài)給誰(shuí)？

  是發(fā)燒友？是小白？是年輕人嗎？是中年人嗎？是情侶？商務(wù)？獵奇？還是開(kāi)給自己看的？

  據(jù)我了解，個(gè)選項(xiàng)別的圈子很少見(jiàn)，而精釀圈特別多。很多人都是因?yàn)橄矚g這個(gè)東西，才想去開(kāi)酒吧，有些甚至就是幾平米的小店，堆滿了各種精釀啤酒，1-2張桌子，就開(kāi)始了。

2、怎么賣(mài)？

  明確目標(biāo)后，那你起碼要去做一些市場(chǎng)調(diào)研。

  其他酒館的消費(fèi)人群是什么？裝修風(fēng)格？定價(jià)？餐食與人員配置？有無(wú)其他亮點(diǎn)？

還是要多多留意其他家的消費(fèi)人群，如果這個(gè)地區(qū)賣(mài)給小白、年輕人比較多，那么有沒(méi)有必要轉(zhuǎn)換目標(biāo)人群？不轉(zhuǎn)換的話就是要去搶消費(fèi)者，搶消費(fèi)者通過(guò)什么呢？后面的問(wèn)題就出現(xiàn)了：裝修風(fēng)格、定價(jià)、餐食與人員配置這些是不是能跟其他店鋪相比有競(jìng)爭(zhēng)力？

  然而到了精釀圈，很多小店往往勝在其他亮點(diǎn)，而這個(gè)亮點(diǎn)往往就是店長(zhǎng)/老板本身-就像上面的萬(wàn)未精釀，而真正依靠裝修風(fēng)格、餐食取勝的不多。

3、做什么酒？

  之前寫(xiě)的時(shí)候忘了，草草地說(shuō)幾句。調(diào)查好目標(biāo)受眾和定價(jià)范圍之后，我們可以開(kāi)始考慮做什么酒了是直接進(jìn)瓶裝酒還是自己釀造呢。

  科羅娜、百威、福佳，這些要不要進(jìn)？尖貨要不要進(jìn)？進(jìn)了是不是有市場(chǎng)？能不能快速地消耗掉？

4、精釀酒館要有吃的東西

  也不要求是什么大餐，不用那么多種類(lèi)，但只要是上了菜單的東西，要精，要能下酒。

  事實(shí)為證：這幾年挺多城市的啤酒館，但凡自己釀酒的，掛了的不多，幾乎沒(méi)有，但是瓶子店的，還是倒閉了不少的。有些自己釀酒店，釀的也不咋地，客人也不多，從我們來(lái)到走，就我倆一桌，沒(méi)別人。這種我真以為很快就倒閉了，沒(méi)想到幾年不見(jiàn)，再去，臥槽，心說(shuō)咋還活著呢。問(wèn)題是人家還進(jìn)步了，要么重新裝修了，要么開(kāi)分店了，酒也比以前好喝了，客人也比以前多了。

  這個(gè)市場(chǎng)還是有資本流入的，還是看到了這個(gè)市場(chǎng)的潛力。就是我認(rèn)識(shí)的，近一年來(lái)，就三家店，在不同城市，本來(lái)就是正常開(kāi)店的，然后就突然有人投資入股，重新裝修或是開(kāi)分店，或是擴(kuò)大產(chǎn)能。

  其實(shí)仔細(xì)想想，這事還是有理論依據(jù)的，為啥自己釀酒能抗？就是成本低。用釀酒師的話：自己釀酒，這杯酒的成本基本可以忽略，就是人工人房租裝修。當(dāng)然釀這杯酒的設(shè)備和技術(shù)，這個(gè)得有的，這是前提。就是會(huì)釀酒，還有了設(shè)備，在這個(gè)假設(shè)下，一杯酒其實(shí)大部分都是水，成本確實(shí)不高。就是設(shè)備和技術(shù)，這個(gè)幾個(gè)字包含的意義很大。。。
  但瓶子店成本挺高。尤其是瓶子店，淘寶基本都有，你說(shuō)賣(mài)多少錢(qián)合適？按說(shuō)比淘寶貴一倍，真是合理利潤(rùn)，還有房租水電人工呢，大家也都得吃飯啊，但客人還是覺(jué)得老板太黑了。進(jìn)別人的生啤也一樣，光上頭成本就不低，一杯酒的單價(jià)也挺高的，客人覺(jué)得貴，其實(shí)真沒(méi)掙多少錢(qián)。
  其實(shí)我有個(gè)疑問(wèn)：要是自己不會(huì)釀酒，開(kāi)啥啤酒館啊？這又不是多掙錢(qián)的事。。。
  重點(diǎn)：精釀啤酒這個(gè)行業(yè)還行，說(shuō)白了還是盈利模式清楚。發(fā)展到現(xiàn)在這個(gè)階段，釀酒設(shè)備多少錢(qián)，房租人工多少，流水大概多少，基本都能算出來(lái)。當(dāng)然也是無(wú)數(shù)先烈們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，一開(kāi)始大家誰(shuí)也不知道什么的模式能抗住，這些都是倒閉無(wú)數(shù)個(gè)店之后的事了。