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老鄉(xiāng)雞沖刺“中式快餐第一股”，中央廚房“烹制”出怎樣的發(fā)展密碼？

2025-06-26 13:55:34 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：2513

　　近日，多家媒體報(bào)道，連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞港股非交易路演計(jì)劃將于7月9日正式啟動(dòng)。若成功上市，老鄉(xiāng)雞將成為名副其實(shí)的“中式快餐第一股”，開(kāi)啟中式快餐連鎖化發(fā)展的新篇章。
 
　　老鄉(xiāng)雞的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一是其全產(chǎn)業(yè)鏈布局，它是中國(guó)唯一一家覆蓋養(yǎng)雞、中央廚房和餐飲服務(wù)的主要中式快餐公司。其中，中央廚房在其發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮了不可忽視的積極作用。
 
　　走進(jìn)位于合肥市的老鄉(xiāng)雞中央廚房，占地6萬(wàn)平方米的空間內(nèi)，先進(jìn)的食品加工設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn)。洗菜機(jī)、切菜機(jī)、炒菜機(jī)等一系列機(jī)械高效作業(yè)，大幅提升了食材處理的效率。以往人工洗菜，不僅耗費(fèi)大量人力，且清洗時(shí)間長(zhǎng)，如今自動(dòng)化洗菜設(shè)備可在短時(shí)間內(nèi)完成大量蔬菜的清洗，還能保證清洗的干凈程度。切菜環(huán)節(jié)，根據(jù)不同菜品需求，能精準(zhǔn)切出各種形狀和規(guī)格的食材，減少了人工操作帶來(lái)的誤差。
 
　　從源頭把控食材質(zhì)量，是老鄉(xiāng)雞中央廚房的重要職責(zé)。在中央廚房?jī)?nèi)，通過(guò)智能產(chǎn)品質(zhì)檢批次追溯通道，每一批次食材從采購(gòu)進(jìn)廠，到加工處理，再到配送至門(mén)店，都能精準(zhǔn)追溯。這一系統(tǒng)解決了大批量食材出廠、進(jìn)廠精準(zhǔn)到每一處的難題，極大提升了供應(yīng)鏈的透明度和可控性。
 
　　在食品安全方面，中央廚房有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)車(chē)間采用標(biāo)準(zhǔn)化流程，從食材初加工、烹飪到包裝，都在嚴(yán)格的衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行。以老鄉(xiāng)雞的招牌“一碗雞湯”為例，其選用的是自家養(yǎng)殖的至少有180天成長(zhǎng)周期的肥西老母雞，從雞的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)就開(kāi)始嚴(yán)格管控。在中央廚房，雞湯的熬制過(guò)程遵循標(biāo)準(zhǔn)化配方，對(duì)溫度、時(shí)間、配料比例等都有精確設(shè)定，減少人為操作差異，確保每一碗雞湯都能達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論在哪個(gè)門(mén)店，消費(fèi)者都能品嘗到同樣美味、安全的雞湯。
 
　　中央廚房將處理好的食材，通過(guò)恒溫冷鏈物流配送至各個(gè)門(mén)店。這不僅保證了食材的新鮮度，還減少了各分店單獨(dú)采購(gòu)和儲(chǔ)存食材的成本。到店后，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)的門(mén)店員工在明廚進(jìn)一步現(xiàn)場(chǎng)制作，讓消費(fèi)者清晰看到食品制作過(guò)程，吃得更加放心。
 
　　目前，老鄉(xiāng)雞已擁有3處這樣的中央廚房。隨著養(yǎng)殖基地和中央廚房規(guī)模的擴(kuò)大，老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效應(yīng)，降低了單位成本。同時(shí)，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈流程、提高協(xié)同性和靈活性，有效降低了整個(gè)供應(yīng)鏈的成本，為其親民的價(jià)格策略提供了有力支撐。
 
　　不僅如此，基于中央廚房高效的生產(chǎn)能力，老鄉(xiāng)雞有實(shí)力在行業(yè)首推每月新菜。研發(fā)團(tuán)隊(duì)結(jié)合海量客戶(hù)的體驗(yàn)反饋調(diào)研，根據(jù)當(dāng)季食材新鮮程度以及大眾口味的接受度，開(kāi)發(fā)新菜品，交由中央廚房進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，再快速配送至門(mén)店，讓消費(fèi)者能夠持續(xù)品嘗到新鮮、美味的菜品。
 
　　中央廚房在老鄉(xiāng)雞的發(fā)展進(jìn)程中，從食材把控、食品安全保障、成本控制到菜品創(chuàng)新等多方面，發(fā)揮著關(guān)鍵作用，助力老鄉(xiāng)雞在中式快餐賽道上一路“狂飆”，為沖刺“中式快餐第一股”筑牢堅(jiān)實(shí)根基。

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