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完善奶酪產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展

2024-04-23 17:05:23 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：15029

　　奶酪制品想必很多家長(zhǎng)并不陌生，同等單位的鈣含量高于牛奶，做成“小零食”，香甜軟糯，讓不愛喝奶的小朋友也喜歡。但面對(duì)琳瑯滿目的奶酪制品，家長(zhǎng)并不一定能辨別是否適合兒童食用。隨著我國(guó)奶酪市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，尤其是兒童奶酪市場(chǎng)的爆發(fā)，更需要完善產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展。

　　我國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，兒童奶酪需求爆發(fā)

　　奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，近似固體食物，因其豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素被譽(yù)為“牛奶中的軟黃金”。我國(guó)的奶酪行業(yè)目前正處于早期成長(zhǎng)階段，人均奶酪消費(fèi)量有較大提升空間。根據(jù)USDA測(cè)算，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量?jī)H0.28kg，遠(yuǎn)低于奶酪歷史悠久的歐美國(guó)家，與飲食習(xí)慣相近的日韓對(duì)比，仍有較大差距。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所預(yù)測(cè)，2028年中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量有望達(dá)到0.5kg，長(zhǎng)期看我國(guó)奶酪人均消費(fèi)有望超過2kg，較當(dāng)前擁有約10倍的成長(zhǎng)空間。據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2023年全年中國(guó)共進(jìn)口奶酪17.82萬噸，同比增加22.5%，均價(jià)為5,431美元/噸，同比上漲2.8%，景氣度持續(xù)向上。

　　2022年9月，妙可藍(lán)多承辦的第三屆奶酪發(fā)展高峰論壇，聯(lián)合中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在論壇期間發(fā)布了《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案》。根據(jù)三年行動(dòng)方案規(guī)劃：到2025年，全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。

　　我國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，不得不從兒童奶酪市場(chǎng)的爆發(fā)說起。在兒童奶酪棒市場(chǎng)鼎盛時(shí)，市場(chǎng)上的品牌包括妙可藍(lán)多、伊利、光明、三元、百吉福、樂芝牛、吉士丁、熊貓乳品、奶酪博士、君君乳酪、菲仕蘭、思克奇、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、窩小芽等。大小企業(yè)紛紛入局兒童奶酪市場(chǎng)，品質(zhì)也參差不齊，各種噱頭讓消費(fèi)者看花了眼。兒童奶酪市場(chǎng)急需相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去更好的維護(hù)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　兒童奶酪制品質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)亟待完善

　　2022年2月16日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》，提出“鼓勵(lì)企業(yè)開展奶酪加工技術(shù)攻關(guān)，加快奶酪生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級(jí)改造，提高國(guó)產(chǎn)奶酪的產(chǎn)出率，研發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者口味的奶酪產(chǎn)品”。新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日實(shí)施。按新國(guó)標(biāo)規(guī)定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調(diào)整為大于50%，干酪比例在15%-50%之間稱為“干酪制品”，對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，有望進(jìn)一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)。

　　2024年4月20日，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)指導(dǎo)、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上，從食材、理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用等對(duì)兒童再制干酪提出了更高要求，也為家長(zhǎng)選擇奶酪產(chǎn)品提供參考。

　　北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李妍表示，市場(chǎng)上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高，缺乏針對(duì)兒童干酪的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上，《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求兒童再制干酪中干酪成分比例從50%提高到55%，不允許額外加水稀釋，需添加包括維生素D在內(nèi)的兩種或兩種以上營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　在食材和食品添加劑的使用方面，團(tuán)標(biāo)也對(duì)兒童干酪產(chǎn)品提出了更為嚴(yán)格的要求。如不使用轉(zhuǎn)基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用著色劑、化學(xué)合成防腐劑和化學(xué)合成甜味劑，控制并減少食用油脂、食糖和食用鹽的使用等。

　　此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，未來可推動(dòng)行業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)。

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